Ёрш - пресноводная, речная рыба. Из-за своего небольшого размера и большого количества мелких и острых костей, он не является промышленной рыбой и не представляет большой кулинарный интерес. Но при правильном подходе это маленькое, колючее существо, которое так не любят рыбаки, может стать настоящим деликатесом. Эта маленькая, колючая рыбка имеет множество полезных свойств, низкую калорийность и по праву считается диетическим. У ершей очень нежное, вкусное мясо, и многие вкусные блюда из ершей можно приготовить очень быстро.

Есть блюда, в которых ёрш очень вкусный, а в некоторых блюдах вообще незаменим. На нашем сайте так же представлены в большом ассортименте, блюда из ершей рецепты с фото. В ресторанах традиционной русской кухни можно встретить очень вкусные блюда из ершей, представленные в большом ассортименте. Самое известное из них – это уха. Самый жирный и вкусный навар получается из ершей, по этому уху из ценных пород рыб рекомендуется варить на бульоне из ерша. Заливное из ерша, или на основе бульона из него, самое вкусное, приготовление этого блюда трудоемкое, но оно того стоит.

Не менее вкусные простые блюда из ершей в горшочках и в томатном соусе, а так же запечённые в духовке и жаркое из ершей. Все эти блюда из ерша речного и в старину, и в нынешнее время очень популярны. Так же хорош вяленый ёрш и порошок из ерша. Его добавляют в всевозможные рыбные блюда быстрого приготовления, использовать, как вкусовую добавку к рыбным и овощным блюдам, а так же для быстрого приготовления ароматного рыбного бульона. Профессиональные повара считают обязательным применение такого порошка в своих блюдах, для придачи им особого вкуса и аромата.

Когда же лучше всего ловить ершей? Все зависит от того, в каком регионе вы живете и в каком водоеме собираетесь ловить эту замечательную рыбку. Если вы ловите в искусственном водоеме, то идеальное время для ловли – лето. Как раз за зиму и весну ерши подрастают, а к лету уже совершенно подготавливаются, чтобы их выловили. Но если вы ловите в пруду или реке, то идеальное время для ловли – осень. Но готовьтесь к тому, что вам удастся поймать не слишком крупную рыбу. Но по вкусу она будет няуть не хуже чем большая, если вы ее правильно приготовите.

Также блюда из ершей вы можете легко приготовить в походных условиях сразу после улова. Рыбу, которую только что поймали из реки, легче всего почистить. Особенно это относится к ершам. Вообще, ершей чистить довольно проблематично, и поэтому лучше их готовить, не подвергая заморозке. Но если вы все же решили приготовить рыбку позже, чем поймали, то лучше сначала ее почистить, а потом замораживать.

Голь, как известно, хитра на выдумки традиционно! И настоящее рыбацкое блюдо - уха из ершей - яркое тому подтверждение. Да-да, самая вкусная она получается не из каких-то лососей и стерлядей. Весь секрет в маленьких и колючих рыбках, но аппетитнее этой похлебки днем, как говорится, с огнем не найти. А еще на костре, на природе, под рюмку-другую беленькой! Впрочем, уха из ершей с успехом может быть приготовлена и в условиях обыкновенной кухни. Ну что, попробуем?

Уха из ершей. Рецепт базового бульона

Ерш, конечно же, считается рыбой сорной, и некоторые такую добычу даже склонны выбрасывать или возвращать в реку на рыбалке. Еще ее используют для подкорма усатых-полосатых братьев наших меньших: им-то ерши уж точно приходятся по вкусу в сыром или отварном виде. И только бывалые рыбаки знают тайну приготовления настоящей фирменной похлебки. А еще, к примеру, главный секрет небезызвестной «царской» ухи заключается в двойном бульоне. И первый из них, базовый, готовят именно из ерша и другой мелкой рыбешки. Это придает блюду широчайшую гамму вкусов и ароматов.

Простые ингредиенты

Уха из ершей готовится предельно просто. Нам понадобятся такие продукты: около килограмма в нашем случае), пара луковиц, пара картофелин среднего размера, лаврушка, перец горошком черный, соль по вкусу, корень сельдерея (но можно и без него прекрасно обходиться), постное масло, свежая зелень. Некоторые еще и крупу добавляют, но уха из ершей, рецепт которой сейчас перед вами, этого компонента не содержит.

Подготовительные работы

Для того чтобы соорудить вкусную уху, в первую голову нужна правильная подготовка рыбы. Вопрос о том, как чистить ершей, - головная боль некоторых хозяек. Ведь чешуя данной рыбы мелкая и очень плотно сидит на теле. На самом деле все просто: ершей надо выпотрошить, хорошенько промыть в проточной воде. Некоторые спецы советуют солить рыбку после ее потрошения, и затем вновь промывать в воде. А вот чешую можно и вовсе не убирать, так как в процессе варки она будет легко и просто отставать, а бульон вы все равно потом будете тщательным образом процеживать. Так что не стоит беспокоиться: ни одна чешуйка не просочится.

Этапы большого пути

Ершовая уха в домашних условиях

Ингредиенты остаются практически те же. Уха из ершей, кстати, может быть сдобрена, как уже говорилось выше, парой ложек риса, пшенки, перловки или другой крупы. Нужно только предварительно хорошенько промыть ее в проточной воде. Приготовление данного яства во многом совпадает с первым рецептом, но здесь будем использовать метод двойного бульона.

Готовим просто

1. Сначала варится бульон из ерша, как базовый. Рыбку можно не очищать от чешуи, а только лишь выпотрошить как следует.
2. Когда ерши уже хорошенько проварились, выключаем огонь, а рыбку разбираем на составные части: все же там есть немного мякоти, которая будет использована в ухе.
3. Сам бульон тщательно процеживаем.
4. В кастрюлю с отцеженным бульоном и полученной мякотью ерша добавляем овощи с пшеном (или другой крупой). Все это провариваем еще минут 10, после чего берем филе другой рыбы (отлично подойдет крупный окунь или судак), режем на небольшие куски и вводим в емкость, добавляя приправы.
5. Через десять - пятнадцать минут уха из ершей с двойным бульоном готова. В финале (как советуют опытные рыбаки) добавляем в кастрюлю с блюдом рюмку хорошей водки (20-30 граммов будет вполне достаточно). Выключаем огонь и даем настояться минут пятнадцать.
6. Подаем уху к столу, разливая в порционные тарелки, посыпая свежей резаной зеленью. Приятного всем аппетита!

Как варить ерша

Рыба Ерш относится к пресноводным рыбам, обитает во многих реках и озерах России. В Черном море встречается морской черноморский ерш, отличающийся от пресноводного наличием в основании жестких лучей спинного плавника ядовитые железы, которые при разделке рыбы стоит остерегаться. В среднем масса тушки составляет 30 грамм, но встречаются и крупные особи весом до 100 грамм. Тело рыбы покрыто мелкой чешуей и слизью. В кулинарии такую рыбу используют для варки, жарки и запекания, в свежем виде ерш отлично подходит для приготовления ухи. Мясо ерша очень вкусное и нежное.

Сколько варить рыбу ерш
Рыбу необходимо почистить, выпотрошить, промыть холодной водой, после чего отрезать голову, срезать плавник и переложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь. Варить ерша от 30-40 минут. Для приготовления ухи из ерша, рыбу варить в течение 50 минут.

Уха из ершей . Ершей больших и маленьких подготовить к варке, как это было сказано выше и положить в кастрюлю для варки. Залить необходимым количеством воды, добавить мелко нарубленной зеленью и поставить на огонь. Варим в течение 50 минут, добавив специи (перец горошком, соль, перец и одну целую луковицу). Крупные тушки вынимаем почти приготовленными и откладываем на тарелку остужаться, мелкую рыбешку варим до разваривания. За 5 минут до окончания варки положить в уху лавровый лист. Готовый суп процеживаем и разливаем по тарелочкам. Крупную рыбу поделить на порционные куски и добавить в суп.

При желании можно использовать: картофель, зелень лука, сельдерея.

Для приготовления ухи из ершей в котле, сделайте следующее:

Рыбу почистить, промыть и положить в котел с водой. Доводим воду до кипения, после чего добавляем заранее поджаренную муку, соль, перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем, затем кладем крупные, целые томаты. Через несколько минут помидоры необходимо достать из бульона, очистить их от кожицы, размять с помощью ложки и положить обратно в уху.

Шпроты из ерша

Первым делом рыбу необходимо выпотрошить, разрезав тушку вдоль ножом и достать внутренности, обрезать колючки, плавники и отрезать голову. Обработанную рыбу промыть водой, переложить в эмалированную кастрюлю, сверху кладем лавровый лист и 4 горошины перца. Заливаем оливковым маслом рыбу так, чтобы оно полностью ее покрывало. Добавляем 4 лодки уксуса. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в разогретую духовку томиться в течение 4,5 часов. Время от времени посматривайте за рыбкой, не допускайте закипания масла. По прошествии времени, рыбу перекладываем в стерилизованные емкости, вливаем масло, в котором готовилась рыба ранее, и хорошо закатываем жестяными крышками, при необходимости долгого хранения.

Ерш — рыба из семейства окуневых. Ключевое внешнее отличие этой рыбы от прочих — плоское тело и иглы на спине, крепкие и острые. Из-за них многие хозяйки не берутся готовить ерша, выбирая менее экстравагантную рыбу. Щеки ерша покрывают жабры, и на каждую из них приходится по одной игле. После того, как рыба поймана, она может так раскрыть свои жабры, загнуть хвост и поставить в «боевое» положение свой гребень на спине, что становится похожей на ежа. Таким образом, можно предположить, что название «ерш» ей дали, оценив внешние данные.

Местом обитания ерша являются пресные водоемы Евразии, кроме этого ее можно поймать и на севере Америки. Эта рыба неприхотлива в природной среде и отлично приспосабливается к любым условиям обитания.

Полезные свойства

Мясо ерша содержит микро- и макроэлемены, среди которых следует выделить хром, молибден, хлор, цинк, фтор и никель. Кроме этого, ерш в достаточном количестве обладает витамином РР. Блюда из ерша изобилуют белками, которые необходимы человеку каждый день.

Если употреблять ерша в пищу еженедельно, то вы оградите свою кожу от шелушения и стабилизируете обмен углеводами. Также мясо ерша благотворно влияет на расширение сосудов и активизацию выделения желудочного сока.

Применение

Поскольку внешние данные ерша не слишком располагают к его быстрой обработке, то эта рыба не пользуется особой популярностью в кулинарии. Несмотря на это, ерш может стать украшением и дополнением нескольких довольно вкусных блюд. Поскольку клейкость этой рыбы довольно высокая, ее часто используют для приготовления ухи или заливного.

Ерша также можно жарить и добавлять для усиления вкуса в блюда из другой рыбы. Ерш отлично подходит для приготовления бульона, который потом является основой для ухи или разных соусов. Также ценится ерш холодного копчения, вяленый и консервированный. Крупных ершей можно жарить, а мелких добавлять в соусы или бульоны.

Ерша мало когда оставляют для употребления в пищу, но при правильном подходе можно приготовить не плохую уху. Мясо у ерша довольно мягкое и нежное, к тому же в нем мало калорий.

Ерши не особо большие и сильно костистые, а так же его тело покрыто защитной слизью. Блюда из ерша не особо ценятся из-за сложности их приготовления и костистости. Однако блюда из ерша довольно разнообразны, рассмотрим парочку из них.

Уха из ерша

Нам потребуются:

1. Ерш 200 – 300 грамм;
2. От 3 до 5 картофелин;
3. 1 морковь;
4. 2 луковицы;
5. Зелень (петрушка, укроп);
6. Перец горошком;
7. Масло подсолнечное;

Чистить ерша не нужно, необходимо только удалить внутренности и жабры. Обработанную рыбу нужно промыть.

Лук мелко режем, морковь трем на терке. Обжариваем сначала лук, потом морковь. Тушим на протяжении 5 – 7 минут.

Поставьте в кастрюле кипятиться воду, когда она закипит, закидываем туда ершей. Посолите по вкусу и варите на протяжении 20 минут. Рыбу выньте из кастрюли и процеживаем бульон.

Добавьте в бульон картофель и в самом конце тушеные овощи (морковь и лук), а так же зелень и перец. Лавровый лист и зелень нужно закинуть в кастрюлю после выключения огня, иначе вкус будет испорчен.

Вареного ерша можно без особого труда очистить и добавить кусочки мяса в суп.

Блюда из ерша, шпроты

У ерша ножницами обрезают плавники и колючки, а так же удаляют голову и внутренности. Ерша нужно уложить в эмалированную посуду и на каждый ряд рыбы уложить лавровый лист, а так же пару горошинок перца. Полейте каждый слой парой ложек уксуса, а так же подсолнечного масла так, чтобы оно перекрыло рыбу.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку с низкой температурой нагрева, где нужно потомить рыбу около 5 часов. Важно сделать так, чтобы масло не закипело, иначе ерши изжарятся. Нужно, чтобы ерши под высокой температурой и воздействием уксуса стали мягкими (их кости должны размягчиться).

Полученные шпроты сложите в банки, и залейте горячим растительным маслом (из кастрюли), после закатайте банки жестяными крышками.

Ерши в горшочке

Для этого блюда нужно хорошо обработать ершей. Рыбу нужно очистить от чешуи. Сделать это можно создав надрезы у головы ерша, и содрав кожицу при помощи плоскогубец (как будто снимаете чулок).

Ершей обваляйте в подсоленной муке и обжарьте на сковороде. Обжарьте на отдельной сковороде пару луковиц. Далее в глиняный горшочек выложите слоями рыбу с луком и залейте все молоком или сливками. Молоко должно полностью закрыть всю рыбу. Положите парочку лавровых листков, перец горошком и соли. Тушите все на медленном огне. К гарниру можно отварить картофель.

Как почистить ерша, видео

Блюда из ерша.Видео о приготовлении ерша

Поймать ерша можно практически в любом водоеме и воды Балхаша не исключение. Здесь Вы можете поохотиться на крупных трофейных хищников и если получится, то можете поймать и ершика.